|
Контакты
362040, Республика Северная Осетия-Алания, г. Владикавказ, пр. Мира, 10
Т./ф.: (867 2) 53-69-61
e-mail: soigsi@mail.ru
|
DOI: 10.46698/VNC.2021.12.5.003
«ТАЙНА» ДРЕВНЕГО НАПИТКА
А.А. Туаллагов
Kavkaz forum. 2021. Выпуск 5 (12).
Аннотация:
Статья посвящена определению рецептуры и технологии производ-
ства аланского крепкого алкогольного напитка ронг. К моменту фикса-
ции сведений о напитке непосредственно у осетин сам напиток уже дав-
но ими не производился. Сведения о нем сохранялись только в осетинском
фольклоре. Наличие живого сванского ранга, который был расценен как
тождественный не только по названию, но и по технологии производ-
ства аланскому ронгу, привело к убеждению о приготовлении напитка
только из меда. На данной основе сегодня предлагаются «рецепты» до-
машнего и коммерческого производства напитка. Однако такое положе-
ние противоречит как характеристике напитка, так и иным сведениям
фольклорного и этнографического характера, что определяет актуаль-
ность проблемы.
Отдание приоритета собственно осетинским фольклорным источ-
никам в сопоставлении с данными, записанными первыми европейскими
путешественниками в Осетии, которые привлекаются впервые, опреде-
ляет научную новизну исследования. Его целью является установление
рецептуры и технологии производства аланского ронга как культурно-
го наследия осетин, утерянного в силу непреодолимости определенных
исторических обстоятельств. При проведении исследования применя-
лись методы текстуального и историко-этнографического исследова-
ния источников, индуктивного и логического анализа на основе принципа
историзма и системности изложения.
В ходе исследования было установлено, что в фольклорной осетин-
ской традиции сохранились реликтовые представления, что ронг изго-
тавливался на единой зерновой (просо) и медовой основе с применением
закваски. Технология его производства не подразумевала варение, а так-
же использования воды. Сведения первых европейских путешественников
позволяют прямо соотнести рецептуру и технологию производства
ронга с определенным видом крепкого алкогольного напитка адыгских на-
родов, надежность чему обеспечивалась непосредственным взаимопони-
манием по данному вопросу осетинской и кабардинской сторон. Потеря
традиции изготовления ронга в осетинской среде диктовалась потерей
зерновой базы в постмонгольский период и развитием иных технологий
производства крепкого алкогольного напитка.
Ключевые слова: ронг, фольклорные и этнографические данные, аланы, осетины
+ Список литературы1. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: Гасситы
Викторы номыл рауагъдадон-полиграфион куыстуат, 2004. Ч. 2. 896
ф. (на осет. яз.)
2. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: Ирыстон,
2003. Ч. 1. 592 ф. (на осет. яз.)
3. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: Гасситы
Викторы номыл рауагъдадон-полиграфион куыстуат, 2005. Ч. 3. 712
ф. (на осет. яз.)
4. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: ИПО СО-
ИГСИ, 2011. Ч. 6. 544 ф. (на осет. яз.)
5. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: ИПО СО-
ИГСИ, 2012. Ч. 7. 617 ф. (на осет. яз.)
6. Напольских В. В. Очерки по этнической истории. Казань: Изда-
тельский дом «Казанская недвижимость», 2015. 648 с.
7. Абаев В. И. Осетинский язык и фольклор. М. – Л.: Издательство
Академии наук СССР, 1949. Т. I. 601 с.
8. Bailey H. W. Dictionary of Khotan Saka. London-New York-
Melbourne: Cambridge University Press, 1979. 559 p.
9. Чёнг Д. Очерки исторического развития осетинского вокализ-
ма. Владикавказ – Цхинвал: Издательско-полиграфическое пред-
приятие им. В. Гассиева, 2008. 496 с.
10. Gippert J. Narcotica Nartica I // Iran und iranisch geprägte
Kulturen. Studien zur 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (Beiträgen zur
Iranistik, 27). Wiessbaden, 2008. S. 415‑426.
11. Нарты кадджытæ. Дзæуджыхъæу: Цæгат Ирыстоны АССР-ы
Паддзахадон Рауагъдад, 1946. XXI+390 ф. (на осет. яз.)
12. Нарты кадджытæ. Орджоникидзе: Ир, 1989. Ч. 1. 496 ф. (на
осет. яз.)
13. Кусаева З. К. Особенности циклической компоновки осетин-
ских «Сказаний о Нартах» («Нарты кадджытæ») 1989 года издания //
Вопросы литературы и фольклора. 2014. Вып. VII. Ч. 2. С. 34‑45.
14. Абаев В. И. Из осетинского эпоса. 10 нартовских сказаний,
текст, перевод, комментарии. М. – Л.: Издательство Академии наук
СССР, 1939. 134 с.
15. Осетинские Нартовские народные сказания, изложенные Га-
цыром Шанаевым, Гатиевым и И. Кануковым // Научный архив СОИГ-
СИ. Ф. Фольклор. Оп. I. П. 1. Д. 2. 57 л.
16. Памятники народного творчества осетин. Владикавказ: Осе-
тинский Научно-Исследовательский Институт Краеведения, 1925.
Вып. 1. Нартовские народные сказания. 123 с.
17. Нарты кадджытæ: Ирон адæмы эпос. Дзæуджыхъæу: ИПО СО-
ИГСИ, 2010. Ч. 5. 766 ф.
18. Чибиров Л. А. Традиционная духовная культура осетин. М.:
Российская политическая энциклопедия, 2008. 711 с.
19. Шанаев Дж. Свадьба у северных осетин // Сборник сведений
о кавказских горцах. Тифлис, 1870. Вып. IV. Ч. III. С. 2‑29.
20. Абаев В. И. Историко-этимологический словарь осетинского
языка. Л.: Издательство «Наука». Ленинградское отделение, 1973.
Т. II. 448 с.
21. Güldenstädt J. A. Reisen durch Russland und im Caucasishcen
Gebierge. St. Petersburg: Russisch-Kayserlichen Akademie der
Wissenschaften, 1791. Bd. II. 552 s.
22. Klaproth J. Kaukasische Sprachen. Anhang zur Reise in den
Kaukasus und nach Georgien. Halle und Berlin: Hallesches Waisenhaus,
1814. 288 s.
23. Klaproth M. J. Voyage au Mont Caucase et en Géorgie, avec une
carte de la Géorgie. Paris: Librairie de Charxes Gosselin, rue de Seine, №
12; Librairie Classiciue-Elémentaire, rue du Paon, № 8. M. DCCC. XXIII.
T. II. 577 p.
24. de Montpéreux F. D. Voyage autour du Caucase, chez les
Tscherkesses et les Abkhases, en Colchide, en Géorgie, en Arménie et
en Crimée, avec un atlas géographique, pittoresque, archéologique,
géologique, etc. Paris: Librairie de Gide, rue de Seine Saint-Germain, №
6 bis, 1840. T. IV. 562 p.
25. Мамбетов Г. Х. Материальная культура сельского населения
Кабардино-Балкарии (вторая половина XIX – 60‑е годы XX в.). Наль-
чик: Эльбрус, 1971. 407 с.
26. Яхтанигов Х. Х. Об обрядовой пище кабардинцев в период
таврения скота (XIX – начало XX века) // Общественный быт адыгов
и балкарцев. Нальчик, 1986. С. 142‑148.
27. Яхтанигов Х. Х. Северокавказские тамги. Нальчик: Издание
консультативной фирмы «Лейтер-ибн-Марат», 1993. 202 с.
28. Хан-Гирей. Записки о Черкесии. Нальчик: Эльбрус, 1978. 334 с.
29. Толстой В. С. Сказание о Северной Осетии. Владикавказ: Изда-
тельско-полиграфическое предприятие им. В. Гассиева, 1997. 127 с.
30. Кокиев Г. А. Очерки по этнографии осетинского народа. 1981
// Научный архив СОИГСИ. Отд. Истории. Ф. 33. Оп. I. Д. 282. 257 с.
← Содержание выпуска
|
